Сучасна митниця країн СНД та ЄС

Опромінення
Опромінення їжі - це нова перспективна технологія боротьби з патогенними мікроорганізмами, вона стоїть в одному ряду з пастеризацією молока та консервуванням. Обробка сирого м'яса і свійської птиці опроміненням на м'ясопереробному заводі усуває такі патогенні бактерії як E. coli O157: H7, Salmonella і Campylobacter. Опромінення м'яса хот-догів і м'ясних делікатесів усуває ризик Listeria. Опромінення може також усунути паразитів (Cyclospora) і деякі інші бактерії (шигелла, сальмонела) зі свіжих продуктів. Технологія є потенційно вигідною для сухих харчових продуктів, які повинні довго зберігатися і транспортуватися на великі відстані, наприклад, для спецій і зерна.
Існують три різних технології опромінення, які використовують різні види променів: гама промені, електрони і рентген.
У першому випадку використовується радіація, що випускається радіоактивною речовиною - радіоактивної формою кобальту-60 або цезію-137. Ці речовини випромінюють фотони з високою енергією - гамма-промені, які можуть проникати в харчові продукти на глибину кількох десятків сантиметрів. Кобальт і цезій не випускають нейтрони, а значить, вони не роблять об'єкти навколо себе радіоактивними. Технологія використовувалася більше тридцяти років для стерилізації медичних та зубних виробів, для променевого лікування раку. Радіоактивні речовини випускають гамма промені безперервно. Коли радіоактивне джерело не використовується, його зберігають у водоймищі з водою, яка цілком поглинає випромінювання. Щоб опромінити продукти, джерело треба витягти з води і встановити в приміщенні з масивними бетонними стінами, екрануючими промені.
Електронні промені, або e-промені - це потік електронів з високою енергією, що випускаються електронною гарматою. Генератор електронного променя може бути включений або відключений. Ніякої радіоактивності при цьому не виникає. Електрони можуть проникнути углиб продукту на відстань трьох сантиметрів, тому оброблюваний об'єкт повинен бути достатньо тонким. Медичні стерилізатори на основі е-променів використовувалися в медицині, принаймні, п'ятнадцять років.
Самою новою технологією є опромінення рентгенівськими променями (х-промені). Рентгенівська установка застосовується в лікарнях і зубних клініках для одержання рентгенівських знімків. Спочатку промінь електронів направляють на тонку пластину з золота або іншого металу, яка випускає потік х-променів з протилежного боку. Подібно гамма-променів кобальту, х-промені можуть пройти через товсті шари харчових продуктів і вимагають важких огорож для безпеки. Однак, подібно e-променів, механізм може бути включений і відключений, і при цьому не задіюються ніякі радіоактивні речовини. Комерційні установки на х-променях виробляються у світі з 1996 р.
Харчові продукти не втрачають цінності і не стають небезпечними в результаті опромінення. Промінь високої енергії поглинається у міру проходження через товщу продукту і втрачає свою енергію. Продукт трохи нагрівається. За деякими оцінками харчові продукти набувають інший смак. Якщо в складі продукту є живі клітини (насіння, молюски, картопля), вони будуть пошкоджені або вбиті, як і мікроби. Цей ефект може бути корисним. Наприклад, він може використовуватися, щоб продовжити термін придатності картоплі, перешкоджаючи проростання. Енергія може викликати деякі інші зміни. Зменшується рівень вітаміну тіаміну. Це скорочення не таке велике, щоб можна було говорити про втрату вітаміну. Немає інших істотних змін у складі амінокислот, жирних кислот або вмісті вітамінів. Зміни, викликані опроміненням, настільки мінімальні, що нелегко визначити, чи дійсно продукти були опромінені. Оскільки опромінені продукти містять менше мікробів всіх видів, включаючи мікроорганізми псування, вони можуть мати більш тривалий термін придатності. Безпека опромінених харчових продуктів була підтверджена Всесвітньою організацією охорони здоров'я.
Доза опромінення звичайно вимірюється одиницею, названої Грей (Gray). Це міра кількості переданої енергії. Ефект знищення мікробів вимірюється в D-величинах. Одна D-ве-личина - кількість опромінення, яке треба вбити 90% організмів. Наприклад, потрібно 0,3 кГрей, щоб убити 90% Є. coli O157, так що D-величина Є. coli - 0,3 кГрей. Ці величини можна складати по експоненті. Потрібно два D (або 0,6 кГрей у разі E. coli), щоб вбити 99% організмів, 3 D (або 0,9 кГрей), щоб вбити 99,9% і так далі. Таким чином, як тільки ви знаєте D-величину для організму, і кількість організмів, яке може бути присутнім на харчовому продукті, можна оцінити необхідну кількість опромінення.

Коли мікроорганізми на харчових продуктах опромінюються, енергія променя передається воді та інших молекул у живій клітині. Створюються перехідні реактивні хімічні сполуки, які ушкоджують ДНК мікробної клітини, викликаючи дефекти в генетичному коді. Якщо клітина не може відновити це ушкодження, мікроорганізм загине на стадії розмноження. Патогенні мікроорганізми розрізняються по чутливості до опромінення в залежності від розміру ДНК, швидкості, з якою вони можуть відновити пошкоджену ДНК, і інших чинників. Потрібно більш висока доза, щоб убити мікроби в заморожених харчових продуктах.
Розмір ДНК «мети» в організмі - головний чинник, що визначає ефективність опромінення. Паразити та комахи-шкідники, які мають великі розміри ДНК, швидко знищуються надзвичайно низькими дозами опромінення, з D-вели-чинами 0,1 кГрей або менше. Потрібно великі опромінення, щоб знищити бактерії, оскільки вони мають дещо меншу ДНК, з D-величинами в діапазоні 0,3-0,7 кГрей. Бактеріальні спори знищуються опроміненням з D-величи-нами близько 2,8 кГрей. Віруси, що мають нуклеїнових кислот, є стійкими до опромінення в дозах, схвалених для харчових продуктів. Це означає, що вони можуть мати D-вели-чини 10 кГрей або вище. Пріонові, які призводять до губчасту енцефалопатію великої рогатої худоби (BSE, також відому як коров'ячий сказ), взагалі не мають нуклеїнової кислоти і не інактивуються опроміненням, крім надзвичайно високих доз. Це означає, що опромінення дуже ефективно усуває паразитів і бактерій з харчових продуктів, але не усуває вірусів і пріонові частинки.
У низьких дозах опромінення може використовуватися як заміна обкурювання отруйними хімікатами, яка зазвичай застосовується для боротьби з комахами-шкідниками. Воно може також запобігти зростання цвілі, попередити проростання і продовжити термін придатності. У більш високих дозах опромінення дозволяє усунути паразитів і бактерії, що викликають хвороби.
Однак не всі харчові продукти підходять для опромінення. Наприклад, устриці можуть бути опромінені, але при цьому знижується термін придатності та інші якісні показники, бо жива устриця в раковині також пошкоджується чи знищується. Яйця у шкаралупі можуть іноді забруднюватися зсередини сальмонелою. Проте опромінення робить білок яєць молочним і водянистим, це недобре в багатьох випадках.
Для того, щоб ідентифікувати опромінену продукцію, була розроблена спеціальна емблема, яка розміщується на упаковці продукту.
Цей символ називають «radura» І використовують інтернаціонально. Упаковка може містити також словесний опис, наприклад «опромінені, щоб знищити шкідливих мікробів».
Загальний стандарт Codex для опромінених продуктів і рекомендований міжнародний кодекс практики щодо поводження з радіаційним обладнанням встановлюють класифікацію харчових продуктів залежно від мети опромінення.