Сучасна митниця країн СНД та ЄС

Матеріали в контакті з їжею
Наводимо приклад прикладного стандарту, пов'язаного з контролем хімічних речовин у харчових продуктах. Керівництво CAC / GL 6-1991 встановлює допустимі рівні вмісту мономеру вінілхлориду та акрилонітрилу в харчових продуктах і пакувальних матеріалах:
Мономер вінілхлориду, харчові продукти 0,01 мг / кг
Мономер вінілхлориду, пакувальні матеріали 1,0 мг / кг Акрилонітрил, харчові продукти 0, 02 мг / кг

Метали
Деякі метали необхідні для нормального перебігу фізіологічних процесів в організмі людини. Однак при підвищених концентраціях вони токсичні. Сполуки металів, потрапляючи в організм, взаємодіють з рядом ферментів, пригнічуючи їх активність.
Широке токсичний вплив виявляють важкі метали. Цей вплив може бути широким (свинець) або більш обмеженим (кадмій). На відміну від органічних забруднюючих речовин, метали не розкладаються в організмі, а здатні лише до перерозподілу. Живі організми мають механізми нейтралізації важких металів.
Забруднення харчових продуктів спостерігається, коли сільськогосподарські культури вирощуються на полях поблизу промислових підприємств або забруднені міськими відходами. Мідь і цинк концентруються переважно в коренях, кадмій - в листі.
Hg (ртуть): сполуки ртуті застосовуються в якості фунгіцидів (наприклад, для протруювання посівного матеріалу), використовуються при виробництві паперової маси, служать каталізатором при синтезі пластмас. Ртуть використовується в електротехнічній та електрохімічної промисловості. Джерелами ртуті служать ртутні батареї, барвники, люмінесцентні лампи. Разом з відходами виробництва ртуть в металевій або пов'язаної формі потрапляє в промислові стоки і повітря. У водних системах ртуть за допомогою мікроорганізмів може перетворюватися з відносно малотоксичні неорганічних сполук у високотоксичні органічні (метилртуть (CH3) Hg). Забрудненою виявляється, головним чином, риба.
Метилртуть може стимулювати зміни в нормальному розвитку мозку дітей, а в більш високих дозах викликати неврологічні зміни в дорослих. При хронічному отруєнні розвивається мікромеркуріалізм - захворювання, яке проявляється у швидкій стомлюваності, підвищеній збудливості з наступним ослабленням пам'яті, невпевненості в собі, дратівливості, головних болях, тремтіння кінцівок.
Керівництвом Codex CAC / GL 7 для будь-яких видів риби, що надходять в міжнародну торгівлю (крім хижої), встановлено рівень 0,5 мг / кг, для хижої риби - (акула, меч-риба, тунець) - 1 мг / кг.
Pb (свинець): свинець застосовується для виробництва акумуляторних батарей, тетраетилсвинцю, для покриття кабелів, у виробництві кришталю, емалей, замазок, лаків, сірників, піротехнічних виробів, пластмас і т. п. Така активна діяльність людини призвела до порушень в природному циклі свинцю .
Основне джерело надходження свинцю в організм - рослинна їжа.
Потрапляючи в клітини, свинець (як і багато інших важкі метали) дезактивує ферменти. Реакція йде по сульфгід-рільнимі групам білкових складових ферментів з утворенням-S-Pb-S-.
Свинець уповільнює пізнавальне та інтелектуальний розвиток дітей, збільшує кров'яний тиск і викликає серцево-судинні хвороби дорослих. Зміни нервової системи виявляються в головного болю, запаморочення, підвищеної стомлюваності, дратівливості, в порушеннях сну, погіршення пам'яті, м'язової гіпотонії, пітливості. Свинець може заміняти кальцій в кістках, стаючи постійним джерелом отруєння. Органічні сполуки свинцю ще більш токсичні.
Протягом минулого десятиліття рівні свинцю в їжі значно знизилися завдяки скороченню його емісії автомобілями. Високоефективним сполучною для потрапив в організм свинцю виявився пектин, який міститься в шкірці апельсинів.

Cd (кадмій): кадмій активніше свинцю, і віднесений ВООЗ до речовин, найбільш небезпечним для здоров'я людини. Він знаходить все більше застосування в гальваніки, виробництві полімерів, пігментів, срібно-кадмієвих акумуляторів і батарей. На територіях, залучених у господарську діяльність людини, кадмій накопичується в різних організмах і з віком здатний збільшуватися до критичних для життя величин. Відмінні властивості кадмію - висока летючість і здатність легко проникати в рослини і живі організми за рахунок утворення ковалентних зв'язків з органічними молекулами білків. У найбільшій мірі акумулює кадмій з грунту рослина тютюну.
Кадмій за хімічними властивостями споріднений цинку, може заміщати цинк у ряді біохімічних процесів в організмі, порушуючи їх (наприклад, виступати як псевдоактіватор білків). Смертельною для людини може бути доза в 30-40 мг. Особливістю кадмію є великий час утримання: за 1 добу з організму виводиться близько 0,1% отриманої дози.
Симптоми кадмієвого отруєння: білок у сечі, ураження центральної нервової системи, гострі кісткові болі, дисфункція статевих органів. Кадмій впливає на кров'яний тиск, може служити причиною утворення каменів у нирках (накопичення в нирках особливо інтенсивно). Для курців або зайнятих на виробництві з використанням кадмію додається емфізема легенів.
Не виключено, що це канцероген для людини. Вміст кадмію повинно бути зменшено, в першу чергу, в дієтичних продуктах. Максимальні рівні повинні бути встановлені настільки низькими як це розумно досяжно.