Сучасна митниця країн СНД та ЄС

Нітрозаміни
До сильних з відомих канцерогенів відносяться нітрозаміни, що мають у своїй будові нітрозогрупи, з'єднану з атомом азоту. Вони утворюються в результаті взаємодії нітритів з вторинними і третинними амінами. Нітрозаміни можуть утворюватися в шлунку з неканцерогенних попередників, що містяться в харчових продуктах, - нітратів і нітриту з одного боку і амінів - з іншого боку. Нітрати і нітрити надходять в організм людини з рослин. Аміни утворюються в процесі спиртового бродіння. Дуже високі концентрації вторинних амінів виявлені в рибних продуктах, деяких овочах і фруктових соках.
Нітрозаміни знаходять у пшеничному борошні, пастеризованому молоці та сирі.