Сучасна митниця країн СНД та ЄС

Загальна характеристика забруднювачів
Забруднювач означає будь-яку речовину, не навмисно доданий до харчового продукту в процесі його виробництва (включаючи рослинництво, тваринництво і ветеринарію), виготовлення, переробки, упаковки, транспортування, розподілу або в результаті екологічного забруднення. Термін не включає фрагменти комах, волосся гризунів і інші сторонні речовини.
Загальний стандарт Codex на забруднювачі і токсини в харчових продуктах (Stan 193-1995) дає визначення забруднювачів і приводить їх характеристику. У контексті даного стандарту забруднювачами не вважаються:
1) забруднювачі, що не представляють небезпеки для здоров'я.
2) залишки пестицидів. Залишки пестицидів можна розглядати в якості забруднювачів тільки в тому випадку, якщо їх присутність не пов'язане з виробництвом продукції.
3) залишки ветеринарних препаратів.

4) мікробні токсини (типу токсину botulinum і staphylococcus enterotoxin) і мікроорганізми.
5) технологічні добавки (які за визначенням додаються до харчових продуктів).
Визначення забруднювачів, прийняте САС, неявно включає природно зустрічаються отрути, наприклад, отруйні метаболіти деяких мікроскопічних грибів (мікотоксини). Токсини, які виробляються морськими водоростями і можуть накопичуватися в молюсках (phycotoxins), також відносяться до забруднювачів. Рослинні отрути до забруднювачів не відносяться.
Рівні забруднювачів
У стандарті наведено список забруднювачів із зазначенням максимальних рівнів, які рекомендуються CAC для застосування до харчових продуктів, що надходять в міжнародну торгівлю.
Максимальний рівень (ML) забруднювача продукту-це максимальна концентрація певної речовини, юридично допустима у складі даного продукту