Сучасна митниця країн СНД та ЄС

Система мікробіологічної безпеки
До недавніх пір багато систем контролю безпеки були засновані на обов'язковому вилучення небезпечних продуктів з торговельної мережі та санкції, що накладаються на винні сторони після звершення факту.
Протягом останніх 150 років ключовими етапами у розвитку цієї системи з'явилися пастеризація молока і обов'язкова інспекція м'яса. Пастеризація видаляє більшість мікроорганізмів без будь попередньої їх ідентифікації. Пастеризований продукт не забруднюється знову, і в цілому є безпечним.
Огляд м'яса заснований на ідентифікації забруднених туш і вилучення їх. Процедура ефективна для трихінельозу, Echinococcosis та туберкульозу.
Ці традиційні процедури, які відносяться до «першої хвилі» заходів безпеки, не містять превентивного підходу.
Між 1950-ми і 1980-ми роками. відбулися величезні зрушення в галузі безпеки харчових продуктів у промислово розвинених країнах. «Друга хвиля» була пов'язана з впровадженням системи ХACCП - системи управління ризиками для ланцюга виробництва.
Тим не менше з початку 1980-х рр.. зростає кількість повідомлень про породжених їжею хворобах. Виникла необхідність в «третьої хвилі» заходів, яка зосередила б увагу на прямому ризик людям. Сучасні програми безпеки харчових продуктів у все більшій мірі зосереджені на концепції «від ферми до столу». Розглядається кожна ланка в харчовому ланцюжку: від сировини до кінцевого споживання. Створюється основа для застосування профілактичних заходів, в т. ч. і на міжнародному рівні.