Сучасна митниця країн СНД та ЄС

Мікробіологічна безпека їжі
У глобальному світі всі ми плаваємо в єдиному морі мікробів.
Генеральний директор ВООЗ
Патоген (патогенний мікроорганізм) - хвороботворні бактерії
Мікроорганізми присутні на багатьох харчових продуктах. Деякі з них дуже корисні. Мікроорганізми використовуються в процесах бродіння при виробництві йогурту, сиру, салямі, вина. Інші мікроорганізми, однак, представляють істотну небезпеку для здоров'я, забруднюючи продукти. Основні породжені їжею хвороби мікробного походження - це:
■ бактеріальні - ботулізм; бруцельоз; холера; Escherichia coli O157: H7; гемолітичний уремічний синдром; саль-монеллез; шигельоз; тифоїдна лихоманка;
■ вірусні - гепатит A;
■ паразитні - Cryptosporidiosis; Cyclosporiasis; Trichinellosis. Протягом останніх 20 років в список харчових продуктів, з якими були пов'язані спалаху хвороб, увійшли:
■ молоко (Campylobacter);
■ молюски (Norwalk-like віруси);
■ не пастеризований яблучний сидр (Escherichia coli O157: H7);
■ яйця (сальмонела);
■ риба (отрута ciguatera);
■ малина (Cyclospora);
■ суниця (вірус гепатиту);
■ м'ясо, «готове до вживання» (Listeria) 1.