Сучасна митниця країн СНД та ЄС

Безпека їжі
Все є отрута, і ніщо не позбавлене отруйності; одна лише доза робить отруту непомітною.
Парацельс, 1493-1541
Небезпека - це біологічний, хімічний, фізичний агент або стан харчового продукту, потенційно здатне негативно впливати на здоров'я.
Поширення хвороб харчового походження пов'язано зі швидкими змінами в сьогоднішньому світі. Продукти, вироблені в одній країні, можуть вживатися на іншому кінці світу. Один-єдиний джерело зараження може викликати глобальні наслідки. Людям потрібно більш різноманітне харчування, ніж у минулому; їм потрібні продукти, на які зараз не сезон, і найчастіше вони приймають їжу не в себе вдома. Зросла тривалість життя означає збільшення числа вразливих груп. Найбільш схильні до харчових отруєнь маленькі діти, вагітні жінки, літні люди і люди з ослабленою імунною системою.
До однієї третини населення розвинених країн щороку страждають від хвороб харчового походження. Найпоширенішим симптомом цих хвороб є діарея, однак є й інші серйозні наслідки: відмову нирок і печінки, порушення функції головного мозку, нервової системи і смерть. Довготривалі ускладнення включають реактивний артрит і параліч.
Причиною хвороб харчового походження можуть бути мікробіологічні, хімічні або фізичні фактори: мікроорганізми і їх токсини, морські організми та їх токсини, гриби та їх токсини, хвороби тварин та рослин, хімічні забруднювачі.